Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et battre les jaunes.

Verser les blancs dans la cuve du batteur muni du fouet. Battre à vitesse rapide. Dès qu’ils deviennent mousseux y ajouter 1 pincée de sel. Incorporer alors le tiers du sucre pour les serrer. Continuer de battre à vitesse rapide en ajoutant progressivement le reste du sucre jusqu’à ce que les blancs soient bien fermes et que des pics se forment lorsque l’on soulève le fouet.

Mettre les ingrédients secs (farine, bicarbonate, levure et sel) dans un saladier. Verser le lait ribot et les jaunes d’œufs battus en mélangeant bien entre chaque ajout.

Ajouter la ricotta et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Enfin ajoutez les blancs d’œufs montés en neige avec le sucre. Laissez reposer à température ambiante pendant 45 minutes.

Huiler délicatement une poêle à crêpes et la faire chauffer à feu moyen. Déposer une petite louche de pâte. Quand des petites bulles apparaissent sur le dessus, retourner le pancake et laisser cuire 1 à 2 minutes (Attention, ça cuit vite !)

Bon brunch !