Trianon au chocolat de Pâques – Moyen

A la fin du mois, c’est Pâques ! Et pour marquer le coup, je vous propose un dessert ultra chocolaté à réaliser : le Trianon.
Le Trianon est composé de 3 couches :

  • Un biscuit aux amandes
  • Un feuilleté praliné
  • Une mousse au chocolat

Vous pouvez y ajouter une quatrième couche : un glaçage miroir au chocolat et vous obtiendrez un Royal !

Je préfère la recette du Trianon (sans le glaçage), c’est un des mes entremets préférés !

Il faudra s’armer de patience car la mousse au chocolat doit prendre une nuit au frigo. Préparez le gâteau la veille pour une dégustation le lendemain.

Informations : 

Trianon

Temps de préparation 30 minutes
Temps de repos 12 heures
Temps total 12 heures 30 minutes
Portions 8 personnes

Ingrédients

Biscuit Amande

  • 60 g poudre d'amande
  • 120 g sucre en poudre (2x 60g)
  • 20 g farine
  • 3 blancs d'oeufs

Croustillant Praliné

  • 200 g pralinoise*
  • 20 crêpes dentelles

Mousse au chocolat

  • 205 g chocolat au lait
  • 75 g sucre en poudre
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 30 cl crème liquide entière (30% de matière grasse)

Ustensiles

  • 1 robot à pâtisserie (facultatif)
  • 1 cadre à pâtisserie 18x18

Instructions

Biscuit Amande

  1. Préchauffer le four à 200°C.

  2. Séparer les jaunes et les blancs des 3 oeufs.

  3. Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande, la farine tamisée et les 60g de sucre.

  4. A l'aide d'un batteur, battre les blancs en neige. Lorsque les blancs deviennent fermes, ajouter les 60g de sucre restants, tout en continuant de battre.

  5. Ajouter les blancs montés en neige au mélange de poudre. Attention de ne pas casser les blancs lors du mélange.

  6. Verser la préparation sur une plaque munie d'une feuille de cuisson. Etaler bien la pâte sur la plaque de cuisson, de façon à ce qu'elle ne soit ni trop épaisse, ni trop fine. Enfourner pour 10 minutes.

  7. Lorsque le biscuit est cuit, le sortir et le retourner sur une autre feuille de papier cuisson. Décoller le papier et laisser refroidir.

  8. Lorsque le biscuit est totalement refroidi, se munir d'un cadre à pâtisserie 18x18 et découper un carré de la taille du cadre dans le biscuit. Placer le biscuit dans le cadre. (Vous pouvez utiliser le cadre comme un emporte-pièce)

Croustillant Praliné

  1. Faire fondre la pralinoise pendant 30 secondes au micro-onde. Remuer et refaire fondre pour 30 secondes. Surveiller bien le micro-onde, la pralinoise ne doit pas cuire.

  2. Emietter les crêpes dentelles dans la pralinoise fondue et mélanger.

  3. Ajouter ce mélange sur le biscuit aux amandes dans le cadre à pâtisserie.

Mousse au chocolat

  1. Dans une casserole, faire fondre le sucre en poudre avec un fond d'eau afin de former un sirop épais. 

  2. Ajouter le sirop aux jaunes d'oeufs et mélanger à l'aide du batteur jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

  3. Faire fondre au micro-onde le chocolat au lait. Faîtes le en plusieurs étapes : 30 secondes au micro-onde, puis mélanger, puis 30 secondes au micro-onde, puis mélanger, jusqu'à ce que le chocolat ait totalement fondu.

  4. Ajouter le chocolat au lait aux jaunes d'oeufs et mélanger.

  5. Fouetter la crème liquide. Pour obtenir une bonne crème montée, placer le bol du robot et le fouet au frigo quelques heures avant.

  6. Ajouter la crème montée en chantilly au chocolat, mélanger délicatement afin d'obtenir une mousse au chocolat.

  7. Placer la mousse au chocolat dans le cadre à pâtisserie, au dessus du croustillant praliné. 

  8. Placer le gâteau au frais pendant une nuit. 

  9. Décorer et déguster ! 

Notes

*J'utilise la pralinoise de la marque Poulain.                                                               

Ce gâteau peut être préparé la veille au soir pour une dégustation le midi.

J’adore cette recette, je l’avais déjà faite l’an dernier pour Pâques. Je trouve que cette fête s’y prête bien (chocolat, chocolat 🙂 ). Mais vous pouvez, bien sûr, la réaliser pour un tout autre évènement !

J’ai choisi un cadre à pâtisserie rectangulaire, mais vous pouvez utiliser un cercle ou des emportes-pièces pour des entremets individuels.


 

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