Galette des rois à la frangipane – Facile

L’Epiphanie sonne la fin des fêtes de fin d’année, et pour ça quoi de mieux qu’une galette frangipane maison ? Je ne me suis pas risquée à confectionner ma propre pâte feuilletée mais si cela vous amuse vous trouverez plusieurs recette sur internet. Attention, il faut bien maîtriser les tours simples.

Informations : 

  • Pour 6 personnes
  • Préparation : 30 minutes
  • Repos : 2 heures
  • Cuisson : 50 minutes

Ingrédients :

  • 2x pâtes feuilletées
  • 150g de beurre
  • 150g de sucre
  • 4 oeufs (dont un pour la dorure)
  • 75g de poudre d’amande
  • 75g de poudre d’amande complète
  • 1 càs d’arôme vanille
  • 1 càs de rhum*
  • 1 fève

*Vous pouvez remplacer le rhum par de l’arôme d’amande amère.

Pour le sirop :

  • 50g d’eau
  • 50g de sucre
  • 1 càs de rhum (optionnel)

Ustensiles : 

  • Une poche à douille
  • Un fouet

Recette : 

Etape 1 : 
Dérouler les pâtes feuilletées sur une plaque à pâtisserie et les recouvrir d’une feuille de papier cuisson. Les réserver ensuite au frais, le temps de préparer la crème aux amandes.

Etape 2 : 
Verser dans un saladier le beurre mou et le travailler en pommade.

Etape 3 : 
Ajouter le sucre au beurre pommade et mélanger.

Etape 4 : 
Ajouter les 3 oeufs un à un et mélanger entre chaque ajout avec le fouet.

Etape 5 : 
Ajouter les poudres d’amande au mélange précédent et mélanger.

Etape 6 : 
Ajouter l’arôme de vanille et le rhum, puis mélanger à nouveau.

Etape 7 : 
Réserver la crème dans une poche à douille sans douille.

Etape 8 : 
Sortir les pâtes feuilletées du frigo et les retailler à l’aide d’un cercle à pâtisserie ou d’un saladier. Cela permettra aux pâtes d’avoir exactement la même taille et la même forme.

Etape 9 : 
Placer une pâte feuilletée retaillée sur une plaque à pâtisserie et humidifier ses bords sur 2cm.

Etape 10 : 
Garnir la pâte feuilletée avec la crème d’amande en la pochant en escargot jusqu’à 2cm du bord.

Etape 11 : 
A l’aide d’une spatule, lisser la crème d’amande, puis y ajouter la fève.

Etape 12 : 
Recouvrir la pâte feuillée avec la seconde pâte.

Etape 13 : 
Souder les bords de la galette avec les doigts, n’hésitez pas à bien appuyer avec vos doigts, cela évitera à la crème de couler hors de la galette pendant la cuisson. Puis avec le dos d’un couteau chiqueter les bords.

Etape 14 : 
Dans un bol, battre l’oeuf restant avec une fourchette, puis avec un pinceau venir dorer le dessus de la galette. Eviter les bords.

Etape 15 : 
Réserver la galette 2 heures au réfrigérateur.

Etape 16 : 
Après 2 heures, recouvrir la galette d’une seconde couche de dorure.

Etape 17 : 
A l’aide d’un couteau, décorer la galette sans trop appuyer. Puis piquer la avec la pointe du couteau pour créer quelques cheminées, en évitant le centre.

Etape 18 : 
Préchauffer le four à 200°C puis enfourner pendant 20 minutes. Après 20 minutes, baisser le four à 180°C pendant 30 minutes.

Etape 19 : 
5 minutes avant la fin de la cuisson, réaliser le sirop en portant à ébullition l’eau et le sucre. Retirer la casserole du feu et y ajouter le rhum.

Etape 20 : 
A la sortie du four, badigeonner la galette du sirop et déguster la. Bon appétit !

 

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