L’Epiphanie sonne la fin des fêtes de fin d’année, et pour ça quoi de mieux qu’une galette frangipane maison ? Je ne me suis pas risquée à confectionner ma propre pâte feuilletée mais si cela vous amuse vous trouverez plusieurs recette sur internet. Attention, il faut bien maîtriser les tours simples.
Informations :
- Pour 6 personnes
- Préparation : 30 minutes
- Repos : 2 heures
- Cuisson : 50 minutes
Ingrédients :
- 2x pâtes feuilletées
- 150g de beurre
- 150g de sucre
- 4 oeufs (dont un pour la dorure)
- 75g de poudre d’amande
- 75g de poudre d’amande complète
- 1 càs d’arôme vanille
- 1 càs de rhum*
- 1 fève
*Vous pouvez remplacer le rhum par de l’arôme d’amande amère.
Pour le sirop :
- 50g d’eau
- 50g de sucre
- 1 càs de rhum (optionnel)
Ustensiles :
- Une poche à douille
- Un fouet
Recette :
Etape 1 :
Dérouler les pâtes feuilletées sur une plaque à pâtisserie et les recouvrir d’une feuille de papier cuisson. Les réserver ensuite au frais, le temps de préparer la crème aux amandes.
Etape 2 :
Verser dans un saladier le beurre mou et le travailler en pommade.
Etape 3 :
Ajouter le sucre au beurre pommade et mélanger.
Etape 4 :
Ajouter les 3 oeufs un à un et mélanger entre chaque ajout avec le fouet.
Etape 5 :
Ajouter les poudres d’amande au mélange précédent et mélanger.
Etape 6 :
Ajouter l’arôme de vanille et le rhum, puis mélanger à nouveau.
Etape 7 :
Réserver la crème dans une poche à douille sans douille.
Etape 8 :
Sortir les pâtes feuilletées du frigo et les retailler à l’aide d’un cercle à pâtisserie ou d’un saladier. Cela permettra aux pâtes d’avoir exactement la même taille et la même forme.
Etape 9 :
Placer une pâte feuilletée retaillée sur une plaque à pâtisserie et humidifier ses bords sur 2cm.
Etape 10 :
Garnir la pâte feuilletée avec la crème d’amande en la pochant en escargot jusqu’à 2cm du bord.
Etape 11 :
A l’aide d’une spatule, lisser la crème d’amande, puis y ajouter la fève.
Etape 12 :
Recouvrir la pâte feuillée avec la seconde pâte.
Etape 13 :
Souder les bords de la galette avec les doigts, n’hésitez pas à bien appuyer avec vos doigts, cela évitera à la crème de couler hors de la galette pendant la cuisson. Puis avec le dos d’un couteau chiqueter les bords.
Etape 14 :
Dans un bol, battre l’oeuf restant avec une fourchette, puis avec un pinceau venir dorer le dessus de la galette. Eviter les bords.
Etape 15 :
Réserver la galette 2 heures au réfrigérateur.
Etape 16 :
Après 2 heures, recouvrir la galette d’une seconde couche de dorure.
Etape 17 :
A l’aide d’un couteau, décorer la galette sans trop appuyer. Puis piquer la avec la pointe du couteau pour créer quelques cheminées, en évitant le centre.
Etape 18 :
Préchauffer le four à 200°C puis enfourner pendant 20 minutes. Après 20 minutes, baisser le four à 180°C pendant 30 minutes.
Etape 19 :
5 minutes avant la fin de la cuisson, réaliser le sirop en portant à ébullition l’eau et le sucre. Retirer la casserole du feu et y ajouter le rhum.
Etape 20 :
A la sortie du four, badigeonner la galette du sirop et déguster la. Bon appétit !
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